Geschmack und Hülle und Fülle

Sternanis

Mit seinem intensiven lakritzartigen süßlich-herben Aroma würzt Sternanis pikante Gerichte und Gebäck.

Nur der lakritzartige Duft und anisähnliche Geschmack erinnert an Anis. Das Aroma von Sternanis ist jedoch feiner, süßer und etwas herber sein Namensgeber. Aufgrund seiner Form ist Sternanis ein toller Blickfang. Besonders in Getränken, Reis- und Schmorgerichten sieht er toll aus.

Sternanis gehört zur chinesischen Küche und ist traditioneller Bestandteil des Fünf-Gewürze-Pulvers. Er bildet die Würzbasis für viele chinesische und nordvietnamesische Schmorgerichte und wird gern für indische Currys verwendet. Sternanis harmoniert vor allem mit Gewürzen wie Gewürznelken, Pfeffer, Piment, Ingwer, Knoblauch, Koriander, Kardamom und Kurkuma. In Kombination mit diesen Gewürzen kommt sein süßlich-herbes und leicht-scharfes Aroma besonders gut zur Geltung.

 

Eigenschaften

Aroma Intensiv warm-süßlich lakritzartig, erinnert an Anis und Fenchel
Mission Pekingente, Pfeffer- und Lebkuchen, Bonbons, Orientalische Gerichte
Wirkung Krampflösend
Küchentipp Es reichen schon kleine Mengen für die Würzung, für das volle Aroma Sternanis frisch mahlen

 

Das intensive Aroma des Sternanis steckt vor allem in der holzigen Fruchthülle. Die schwarzen Samen, die sich in den Zacken befinden, schmecken weniger intensiv. Deshalb verwenden Sie am besten die Früchte samt Hülle und Samen - gemahlen wie im Ganzen. Die süßlich-herben lakritzartigen Aromen passen besonders gut zu Geflügel- und Schweinegerichten und zu gedämpftem Gemüse. Ganz wunderbar schmeckt eine Prise gemahlener Sternanis zu geschmorten Pilzen. In Suppen oder Fond können Sie den Stern einfach mitgaren. Schon 10 Minuten Garzeit reichen aus, da das Aroma sehr intensiv ist. Alternativ würzt eine Messerspitze frisch gemahlener Sternanis genauso gut. Und schließlich passen die Sternanisaromen gut zu fruchtigem Punsch, Glühwein, Teemischungen, zu Konfitüren, Kompott und in Weihnachtsgebäck.

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Warm-süßlich lakritzartiges Aroma, erinnert leicht an Anis und Fenchel, blütenförmigen, holzigen Sterne, ist Bestandteil von verschiedenen Gewürzmischungen, kann ganz oder gemahlen verwendet werden.

20 g

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