Es bedarf nicht viel Vorstellungskraft, um sich der Bedeutung des schwarzen Pfeffers bewusst zu werden. Tun Sie einfach kurz so, es gäbe ihn nicht. Das Knirschen und Knacken der Handmühle, der gleichermaßen sanfte und beißende Duft beim Abschmecken von Pasta, die unaufdringliche Schärfe in herzhaften Saucen aller Art – alles weg. Ein schrecklicher Gedanke. Der Siegeszug der dunklen Körner, ausgehend von Indien, durch die Länderküchen rund um den Globus kommt nicht von ungefähr.

Die schwarzen Körner stecken voller Aromen. Um das Beste aus ihnen heraus zu holen, ist eine Mühle vonnöten.

Für den schwarzen Pfeffer werden zunächst grüne Pfefferkörner unreif geerntet. Beim anschließenden Trocknungsvorgang in der Sonne verdunkeln sich die Körner und entwickeln ihre runzelige Beschaffenheit. Die dunklen Körner sind aufgrund ihrer langen Haltbarkeit seit Jahrhunderten ein beliebtes Handelsgut von Seefahrern, auch wenn das Gewürz über lange Zeit nur den reicheren Bevölkerungsschichten vorbehalten war. Pfeffer war ein so begehrtes Gut, dass es zeitweise sogar zum Zahlungsmittel wurde – ganz egal ob als Arbeitslohn, Mietzins oder Bestechungsgeld.