Die Frische des Kardamom und sein intensiv pikantes Feuer stecken in den kleinen dunkelbraunen Samenkörnern, die von einer grasig grünen Kapsel umgeben sind. Das wunderbare Aroma dieses edlen Gewürzes kommt am besten zur Geltung, wenn Sie nur die Samenkörner verwenden und sie frisch im Mörser vermahlen. Fertiges Kardamompulver enthält neben den Samen die geschmacksärmeren Kapseln, daher lohnt sich das selbst mahlen sehr. Die Kardamomkapseln lassen sich ganz leicht aufbrechen, die kleinen Samen leicht entnehmen. Der Genuss fängt schon beim Mahlen an: Sofort werden die Aromen in den ätherischen Ölen freigesetzt, es steigt ein intensiver Duft in die Nase – diese frisch-pikante Würze passt hervorragend an Fleisch und Fisch, Saucen und Suppen, und sogar an Gebäck und heiße Getränke.

Kardamom schenkt Garam Masala sein Feuer...

Kardamom stammt ursprünglich aus Indien. Hier gehört er zu den wichtigsten Gewürzen und ist Bestandteil der berühmten Basisgewürzmischung „Garam Masala“. Garam Masala bedeutet „wärmende Gewürze“ und besteht aus rund 10 Grundgewürzen, die zunächst trocken geröstet, dann vermahlen und gemischt werden. Je nach Verwendung mit Fisch, Fleisch, Gemüse und gewünschter Geschmacksrichtung wird das Garam Masala mit weiteren Kräutern und Gewürzen ergänzt. Schon beim bloßen Gedanken an so viel Aroma läuft einem das Wasser im Mund zusammen.

...macht Kaffee exotisch würzig...

In Saudi-Arabien würzt Kardamom den geliebten Kaffee. Dabei werden gemahlene Kardamomkerne mit dem Kaffee aufgekocht und dieser mit Zucker serviert. Probieren Sie den Effekt einfach mal aus: Eine leicht zerdrückte Kardamomkapsel vor dem Brühen in den Kaffeefilter geben, und schon schmeckt der Kaffee wunderbar exotisch würzig.

...verleiht Weihnachtsgebäck Wärme...

Die Schweden verfeinern den Teig ihres traditionellen Hefekuchen „Kanelbulle“ mit gemahlenem Kardamom. „Glögg“ – der Punsch der Schweden – wird ebenfalls mit Kardamom aromatisiert. Auch für uns ist Kardamom unverzichtbar in der Weihnachtszeit: Er gehört in Spekulatius, Lebkuchen und mehr winterliches Gebäck. Lecker!

...und sorgt für orientalische Frische bei Reis und Früchten

Drei bis fünf ganze leicht angedrückte Kardamomkapseln mit gegart (am besten gedämpft), verleihen Reis einen orientalisch frischen Geschmack. Außerdem harmoniert Kardamom ganz toll mit Obst: Ganze Kardamomkapseln, geschwenkt in warmem Honig, verleihen frischen Feigen eine süßlich-pikante Note. Dazu eine Zitronencreme - herrlich! Frisch gemahlener Kardamom gibt Obstkuchenteig einen exotischen Touch. Verfeinern Sie außerdem geschlagene Sahne mit einer Prise der gemahlenen Samen, das passt besonders gut zu Obstsalat.

Übrigens: Das Kauen der Kardamomsamen verleiht dem Atem einen Frischekick.